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灌汤包培训
灌汤包培训
灌汤包子是一种传统特色小吃又称小龙包，其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花，顾名思义，其讲究的就是那一...
项目学习时间：大多数徒弟4-5天能完全掌握
概况
灌汤包子是一种传统特色小吃又称小龙包，其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花，顾名思义，其讲究的就是那一口包着的汤汁，包子中的那口汤汁滋味奇绝，是中国的传统食品。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，将原来改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。
肉馅与鲜汤同居一室，制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等，通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，将北方吃面、吃肉、吃汤三位一体化，吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
培训流程
1、制皮冻以及馅料的核心配方。
2、原料核心配方及其面皮的制作。
3、和面的关键步骤。
4、灌汤包中的“汤汁”技术。
5、汤包的包制以及蒸制时间的控制。
6、蘸碟的制作。
7、灌汤包投入费用预算以及避免风险。
8、灌汤包调味品及原料的货源渠道。
9、灌汤包与生意技巧。
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