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香酥童子鸡培训

香酥童子鸡培训

香酥童子鸡是一道色、香、味、型俱全的特色油炸风味小吃,以重庆风味的麻辣卤调味包,可谓是见者眼馋,食者味馋,香酥童子鸡起源于清朝顺治...

课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

概况
        香酥童子鸡是一道色、香、味、型俱全的特色油炸风味小吃,以重庆风味的麻辣卤调味包,可谓是见者眼馋,食者味馋,香酥童子鸡起源于清朝顺治年间,是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。
香酥童子鸡培训
 
        香酥童子鸡的主料为童子鸡,也就是还未开叫的小公鸡,经过特殊的油炸、卤、各式配料等制作而出,淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐,诠释了香酥童子鸡的其色、香、味、型俱全,其味香、皮脆、色泽鲜嫩的特点。

香酥童子鸡培训
        香酥童子鸡距今已有350多年民间饮食文化历史,沁香园利用其特殊的配方以及方式造就了今天香酥童子鸡的特殊口味,在全国范围了深受用户喜爱及赞赏。
培训流程
1、香酥童子鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
2、香酥童子鸡卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、香酥童子鸡培训高汤、卤汤的配方与制作。
4、香酥童子鸡培训卤汤调色调味、火候把握。
5、香酥童子鸡培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6、香酥童子鸡培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7、香酥童子鸡培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8、香酥童子鸡制作时间及注意事项。
9、香酥童子鸡的技巧,原材料的选择,采购,预算。
10、香酥童子鸡投入费用预算以及避免风险。
11、香酥童子鸡调味品及原料的货源渠道。
12、香酥童子鸡与生意技巧。
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