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牛肉板面培训
牛肉板面培训
牛肉板面特色风味小吃历史悠久，曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食，新野板面（又称张飞板面）...
项目学习时间：大多数徒弟4-5天能完全掌握
概况
牛肉板面特色风味小吃历史悠久，曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面），牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的。
牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，后来由于其口味特殊，被迅速传入各地，滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
板面一是面好，二是臊子好，牛肉板面还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味，想要达到面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人的程度，那么每个阶段的用火都是必须把握精准的。火煮开后慢火焖，煮到入味。
培训流程
1、牛肉板面原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。
2、牛肉板面制作方法和流程。
3、实践学习牛肉板面制作工艺及流程。
4、反复练习牛肉板面油温控制，炸制技术。
5、牛肉板面制作时间及注意事项。
6、牛肉板面装盘及保存方法。
7、牛肉板面投入费用预算以及避免风险。
8、牛肉板面调味品及原料的货源渠道。
9、牛肉板面与生意技巧。
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