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宫保鸡丁培训

宫保鸡丁培训

宫保鸡丁也被称为宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为爆炒,其实这是一种误解,没有弄清楚宫保鸡丁的由来,宫保鸡丁在各大菜谱中都有收录 ...

课程学习时间:大多数学员2-4天能完全掌握

概况
       “宫保鸡丁”也被称为“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来,“宫保鸡丁”在各大菜谱中都有收录,比如常见的鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,只是做法和原料有所差别。
 
       “宫保鸡丁”在大大小小的中餐馆中可谓是司空见惯,主要材料由鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等制作而成,制作好的“宫保鸡丁”入口鲜辣,辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,且曾也被归纳为北京宫廷菜之一。

宫保鸡丁培训
 
       沁香园小吃培训中心所培训的“宫保鸡丁”更多采用的是鸡腿肉、鸡脯肉,是为更好地突出宫保鸡丁的口感,但是要注重急火爆炒,其目的是保留鸡丁的鲜嫩口感,成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。
 
       由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,沁香园餐饮培训中心在教学时就需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。学正宗宫保鸡丁就到成都沁香园餐饮培训学校
 
培训流程
1、宫保鸡丁原材料(香料)的识别和选购。
2、宫保鸡丁调料、香料、油料的选择和应用。
3、宫保鸡丁底料的配制方法与炒制方法。
4、宫保鸡丁底料的保存方法。
5、宫保鸡丁红油辣椒的制作方法和保存方法。
关键词: 宫保   鸡丁  

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