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    刀削面来源于是成都大同市，是成都特色传统面食之一，拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，削面不仅仅是工艺的特殊，还有味道的特殊，也别誉为中国十大面食之一，因其风味特殊，驰名中外。刀削面容易学，上手快，投资小，味道老少皆宜，利润可观还稳定，适合年轻人。

 

    刀削面培训适合下岗人员、打工族、想人士，沁香园所培训的刀削面技术项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、方式灵活，是广大投资者的理想选择。

 

    沁香园餐饮培训中心的刀削面全凭刀削，左手端起，右手持铁片，出力要平，用力要匀，手腕要灵，站在开水锅边“砍”面，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一片片面叶落入锅内，很多外地徒弟都专门到沁香园小吃培训中心进行学习，在品尝之后，都赞不绝口。

 

 

一：刀削面培训项目

1、调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训;

2、秘制配方的学习，实际动手操作;

3、反复练习，体验工艺流程的奥妙;

4、猪肉切成小丁，锅中不放油，下入猪肉小火煸炒，放入葱段，干辣椒和八角;

5、炒至猪肉出油，变成金黄色后加入盐，酱油和料酒，然后再加入一勺白糖，倒入开水;

6、大火煮开后盖盖转成中小火焖煮5分钟，然后倒入切好的胡萝卜叮，加入黄豆酱，木耳;

7、炖煮5分钟左右，肉和胡萝卜都软烂时倒入青红椒，即成美味的卤子。

 

 

二：沁香园刀削面徒弟常见疑问：

 

1、削的面不成条，削出来就断了碎了?

　　面没有和好，没有达到手光盆光面光的要求!继续醒面一段时间后在和，直到面光。

 

2、削的面卷在一起，粘在一起?

　　面和的太软了，正常的硬度的面削出来的面条短时间是粘不到一起的，再者削面速度过慢，提高削面速度0.5---0.7秒一次。

 

3、削的面短?

　　面团长度决定面的长度，如果要削的长必须要有一个更长的面团，要养成从头削到尾的习惯，向前推直线，一刀推到尾，速度要快，一刀挨一刀的削。在煮熟的过程中还要断掉一部分，这个是无法避免的，所以前期要尽量削的长些。

 

4、削的太薄或太厚?

　　面和的软容易削的厚。薄厚一般可以通过手法的控制调整，手轻微握刀柄，轻轻贴着面削就削的薄点、手用力握刀柄，用力压着面团表面削，就会削的厚些。

 

5、和面加什么东西?

　　优质的面粉就已经很不错了，好用高筋面粉，顶多放点盐就可以了，可以提高面的劲道。一般不用放碱、不用放油、不用放明矾和各种添加剂。

 

6、刀削面营养成份

　　刀削面的臊子有炸酱、油泼、鸡汤、三鲜、牛肉等等，其实很多菜都可以拌到刀削面里面的，这要根据您自己的口味决定了。 学习小吃就来西安嘉诺小吃培训中心，专业做小吃培训。

 

 

    刀削面物美价廉，色、香、味俱全，当刀削面连熟悉之后，基本上每分钟能削200刀左右，削出来的面叶尺寸和大小都基本一致，符合的长度是六寸，在吃刀削面之前，欣赏一番厨师的刀削面技术也是一种享受！

 

    想要学习正宗的担担面技术就到成都沁香园小吃培训中心进行学习，提前预约的徒弟还能享受学一样送一样的优惠福利，更有食宿等特大福利等等你来拿！