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    红烧肉，又称“东皮肉”中国八大菜系中都会有这道经典菜肴，制作各异 味道多样。以五花肉为制作主料，好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，是一道美味常见汉族名菜，更是备受家庭宴席的青睐。红烧肉是热菜菜谱之一。

 

原料：带皮五花肉

配料：桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜等

 

一：沁香园小吃培训红烧肉做法：

 

1.五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分

2.焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分

3.热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用

4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可

5.放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒

6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟

7.将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

 

    红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉是一道中国传统名菜，八大菜系都会有这道菜品的制作；在湘菜中有为著名的毛氏红烧肉，沁香园成都小吃培训所培训的红烧肉是一道经典美味菜肴，选用优质带皮五花肉 其做法简单 味美特殊 具有湘菜特别味道。