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       成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，在双流县城开的麻辣烫小店，妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。

         儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样，仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：“双流老妈兔头”。
 

 

         双流老妈兔头起源于四川省成都市双流县，在成都经过二十年的稳步发展，已经成为成都乃至全国餐饮界火爆的知名正宗美食。是四川成都当地的著名招牌正宗美食之一，兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，香味形俱佳。

 

1、老妈兔头处理冻（鲜）兔头，去毛、去血水，整理光洁，上色去腥；

2、老妈兔头按不同味型，调制卤水；

3、老妈兔头备齐不同配料；

4、老妈兔头掌握好卤制时间及味型（盐、麻、辣、鲜香）；

5、老妈兔头卤好兔头的分化，炸、炒、泡；

6、老妈兔头油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同；

7、老妈兔头出品方式、摆盘；

8、老妈兔头五油炼制及保管。
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